UMAO Primo Oil Taster Private Qualification

UMAOにおいて、オリーブオイル鑑定士を目指すための第一歩となる「 プリモ・オイルテイスター 」について ご紹介します。

UMAO独自の プリモ・オイルテイスター は、国際オリーブ協会の「 COIテイスティング法 」を実習し、オリーブの収穫から搾油を経てオリーブオイルが食卓に上るまでの流れを押さえます。

オリーブオイルが人体にとって いかに恩恵のある素晴らしい食品であるかを化学的側面からだけでなく、歴史的側面からも学ぶことを目標としています。

オリーブオイルについての理解を深めるだけでなく、調理における最適な利用法やオリーブオイルの生産･販売などの場面で発展的に活用いただくことも想定したUMAO認定資格です。

UMAO Seconda Oil Taster Private Qualification

プリモ・オイルテイスターを修められた方への次なるステップである「 セコンド･オイルテイスター 」について ご紹介します。

UMAO独自の セコンド･オイルテイスター は、プリモ･コースで学んだ内容を踏まえ、オリーブオイルについて さらに学びたい方、イドネイター･オイルテイスターに挑むためにテイスティング技術をより確かなものにしたい方に向けて、「 DOP 」という欧州における原産地名称保護制度について学習範囲を広げてゆきます。

ポリフェノールの変化や加熱劣化など、オリーブオイルに対する化学的な知識も掘り下げます。

モノクルティバル＝単一品種などをはじめとしたオリーブという植物と果実の特性を会得することを目標とし、より高度に学びたい方に向けたUMAO認定資格です。

European Union Idoneità Oil Taster Public Qualification

最後に、EU における公的資格である イドネイター･オイルテイスターについて ご紹介します。

イドネイター･オイルテイスター は、まず適正検査テストによって味覚・嗅覚・視覚などの鋭敏さを証明したのち、計20回に渡るオイル・テイスティングを正答することにより、初めて修了できるエキスパート資格です。

テイスティング試験の難易度もさることながら、イタリア国外の人材であれば長期間の（もしくは幾度かの）イタリア滞在が必要となります。

イドネイター･オイルテイスターは、EU 連合国内各地の商工会議所において、オリーブオイルの DOP 鑑定を担う人材として登録も可能です。

現在、UMAOではイタリア本部のみで取得可能な資格であり、日本国内ではこのEU認定資格を修得することはできません。